平时我们都习惯整条鱼拿来烹饪，但其实把鱼切成鱼片来烹饪也超好吃！不妨来试试。

柠檬鱼片

=食材=

龙利鱼肉450g / 油 / 盐

白酒 / 生粉 / 柠檬 / 白糖

=做法=

1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片

2.鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）

3.热锅倒入油，油温5分热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起

4.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味

5.准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁

6.用水淀粉勾芡，煮好的浓稠柠檬汁把它淋在鱼片上即可

番茄鱼片

=食材=

番茄2个 / 鱼片100g / 豆腐1盒

姜片3片 / 大蒜 / 葱花 /料酒2茶匙 / 淀粉1茶匙

胡椒粉少量 / 盐适量 / 油/ 番茄酱2汤匙

=做法=

1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味

麻辣鱼片

=食材=

草鱼400g / 辣椒粉15g / 盐12g

红辣椒20g / 花椒10g / 葱白20g

淀粉10g / 大蒜10g / 料酒30 / 植物油80g

=做法=

1.草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味

2.红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段

3.锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘

4.锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成

葱油淋鱼片

=食材=

新鲜草鱼净肉300克/葱姜/淀粉适量

=做法=

1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨;

2.取用中段净肉一片;用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;

3.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟;

4.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用;

5.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片;待鱼片变色浮起，马上关火;捞出，沥干水分，盛入盘中;

6.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;撒上一层小葱花;

7.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味;

8.趁热浇淋在鱼片上。

干锅财鱼片

=食材=

财鱼/干锅调料/笋片

胡萝卜/墨鱼花/虾仁

豆腐/香菇/姜蒜片/葱花

=做法=

1.将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。

2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。

3.起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。

4.锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

5.锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。

6.另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可。

避风塘炒鱼

=食材=

鲷鱼2片 / 蒜头120g / 青葱2根

米酒 / 盐 / 白胡椒粉 / 太白粉 / 豆豉 / 盐

白胡椒粉 / 芝麻香油 / 辣油/ 红辣椒1根

=做法=

1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。