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焖牛肉的方法(看起转)焖牛肉葵花宝典

焖牛肉也可以算是一道功夫菜了,讲究选料,讲究火候,讲究调配。今天给家一份焖牛肉的葵花宝典,各位码好不谢,有时间就照着这份食谱,好好在厨房捣鼓一番吧~

如何做出醇香的牛肉?

选材最为重要,带有大理石花纹,脂肪沉积均匀的位置为佳,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、肩胛肉、胸口肉等。肥瘦相间的肉经过焖炖后,脂肪中的胶原蛋白会慢慢转化为天然的胶质,肉质Q弹多汁,汤汁更加醇厚。

如何做出软烂的牛肉?

牛肉受热后会紧缩,这是正常的现象,需要极长时间的炖煮才能够打断牛肉坚韧的纤维,但在烹煮过程中,加一些醋,便可以软化肉质,缩短烹煮时间,有些食谱中还会加山楂,也是一样的道理。在烹煮过程中,水要一次性加足,水量实在不够,也只能再加热水,因为遇到冷水的刺激后,肉会马上紧缩变硬,口感大打折扣。牛肉不喜盐,盐类调味至少要在牛肉炖至可以用筷子穿透时才能加入,否则肉质会干老塞牙。

焖牛肉用到的食材

牛腩500g/姜12g/干辣椒2根

冰糖30g/香叶2片/白豆蔻2颗/甘草2片

小茴香3g/大料2颗/桂皮5g/良姜3g

老抽1汤匙/白醋1汤匙/酱油2汤匙

料酒2汤匙/盐1茶匙/蔬之鲜1茶匙


焖牛肉的方法

牛腩切块焯水,温水清洗,沥干备用;原汤撇去血沫加盖保温备用。

油热后,下入姜片,香叶,甘草,豆蔻,干辣椒,良姜,桂皮,小茴香,煸炒炝香。

香叶,甘草,豆蔻,良姜,桂皮下锅前可以用温水浸泡一会,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味。

下入牛腩,时煎时炒,至表面焦黄。

注意,牛腩一定要把水控干,不然下锅后你会很嗨。。

加入十三香,料酒,酱油,老抽,翻炒均匀。

加入刚刚撇去浮沫的原汤,没过牛腩,加入冰糖,白醋,小火加盖焖煮1.5小时。

烹煮过程中不时打开锅盖翻抖一下。

待汤汁收至三分之一时,用筷子戳一下,能戳洞即可,不需要煮散,加入鸡精与盐,翻炒均匀,出锅。

牛肉软烂却不碎,夹起一块放到嘴里,软绵腍滑、入口生香。