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广州白切鸡的正宗做法 记得一定要过冰水哦

广州有一道十分出名的菜品,叫白切鸡,它和我们平常吃的鸡肉不一样,在制作的过程中,这种做法是整只鸡一起做,然后再切,像我们平常不管是炖鸡汤还是炒鸡肉,都是先切块,这样鸡肉熟的更加的快,而且入味也更方便,不过白切鸡虽然是整只鸡一起做,但并没有出现不好吃的情况。

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第1次吃白切鸡就是在广东,当时吃的比较正宗,也就因为那一次,对白切鸡的味道念念不忘,后来就自己动手在家做,买好了食材,一切准备好之后,就开始制作,只是最后做出来的鸡肉一切就散了,很难成型,我就特别的好奇,为什么会出现这样的情况?后来一个广东大厨说出其中的原因。

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做白切鸡不散的诀窍就是在制作白切鸡的时候,很多人不知道要不要过冰水,大厨说这一步做错,就会导致白切鸡一切就散,其实正确的做法应该是要过冰水,利用热胀冷缩的原理,让鸡肉更加的紧致,这样才不会出现不成型的情况,下面我就给大家分享一下制作方法。

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白切鸡的制作方法

第一步、首先将准备好的三黄鸡处理干净,然后用清水多冲洗几遍,在锅中加入适量的清水,放入姜片,用大火将其煮至沸腾状态后就关火,接着就提着三黄鸡的头,将其放到开水锅中,静置30秒后将其拿出,再次放到锅中,反复三次就可以了。

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第二步、将烫好的三黄鸡全部放在锅中,继续开大火煮开,然后再转小火炖煮10分钟,直到用筷子在鸡腿上面戳一下,要是没有血水溢出来,就说明鸡肉已经炖好了,随后立马将鸡肉提出来,放到冰水中浸泡2分钟,让鸡肉完全的缩紧,然后再切成块,根据自己的口味蘸上酱就可以开吃了。

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这个做白切鸡的方法你学会了吗?记得在制作的过程中要过冰水哦,因为只有过冰水了,才会让鸡肉迅速的收缩在一起,这样在切鸡的时候才不会出现一切就散的情况,有兴趣的话,也可以去试着做一做白切鸡哦。

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