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鲅鱼炖粉条的做法,不爱吃粉条的人也吃光

鲅[bà]鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),种类很多,常见的有“中华马鲛”、斑点马鲛、康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26至0.52米,最长可达1米,重20公斤,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,是北方经济鱼之一。

东北苦寒,热乎乎的汤锅炖菜是餐桌主流。窗外飘着雪花,一家人围着一大盆炖菜,吃得热热闹闹,这样的场景不知服帖了多少北方人的胃和心。

一方水土养一方人,美食是最能联系人与自然的纽带。本厨在北方沿海城市长大,这道鲅鱼炖粉条是年夜饭上不可或缺的存在,对家乡人来说,不逊于那道黑土地的代表作“猪肉炖粉条”。

锅中咕嘟着鱼汤,粉条入锅,白气呲呲地腾起。鲅鱼肉质细密紧实,富有弹性;粉条吸饱了汤头,嫩滑Q爽。烫口的粉,裹着汤,浓郁的鲜香在口中散开。粉顺着舌头往下滑,留在口中的是“一滚二净三香四鲜”的独特风味。

鲅鱼炖粉条的的食材

鲅鱼600g/粉条250g/小葱60g

大蒜6瓣/小米辣2根/香菜5g

大料2个/花椒1g/3片/猪油1勺

鲅鱼挑选颜色鲜艳的,这样的鱼新鲜且肉质紧实。

鲅鱼炖粉条的烹饪步骤

准备工作

鲅鱼去除内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净,切段(1cm)备用;粉条剪断,温水浸泡。

鲅鱼速冻后切段,更加美观。

锅中加入花生油与猪油,待猪油融化后下入葱结,姜片,蒜瓣,花椒,大料,十三香,翻炒呛香。

猪油在这道菜中是至关重要的,去腥的同时赋予菜品独特的醇香。

猪油可以用肥肉或五花肉替代,将肉煸出油后再下入辅料呛香。

下入鲅鱼,将鱼段两面小火煎制。

使用筷子翻鱼段更好操作,且不容易将鱼炒碎。

淋入3汤匙酱油,3汤匙料酒,2汤匙米醋,2汤匙糖,用筷子轻翻码匀。

加入清水没过鲅鱼,淋入1汤匙老抽,大火煮开后转小火,加盖慢炖20分钟。

加入粉条煮至汤汁粘稠,撒入盐与鸡精,翻炒均匀,关火。

根据选用粉条的耐煮程度决定开盖煮还是焖盖煮。

将鱼片和粉条缓缓滑如盘中,撒入葱花,香菜,小米辣。

鲅鱼炖粉条做好啦:

嗦一口这油亮的粉,生活是如此热烈而美好。

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