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珍珠丸子的做法 珍珠丸子好吃的窍门

湘菜有一个非常重要的做法——蒸,最为著名的是“腊味合蒸”,这一做法,也被广泛应用于其他菜品,如珍珠丸子,珍珠丸子又名蓑衣丸子,是一道经典的湘菜,在湖南的餐馆或超市,非常常见。珍珠丸子象征团圆美好,常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成,风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

之前被珍珠丸子馋得不得了,于是摸索着做了一下,在肉丸的基础里加上了虾肉,丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味,等级上升了好几个档次,口感也更弹滑多汁!

珍珠丸子的做法 珍珠丸子好吃的窍门1

好吃的肉馅儿是关键,把肉馅按比例混好,沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅,打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽,真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃,虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口,拿珍珠都不肯换。

人常说落雨如珍珠,刚巧最近总是下雨。趁春雨未停,坐下吃一盘珍珠丸子吧。

雨季也变得可爱起来~

珍珠丸子的做法步骤

1、糯米浸泡水中三四个小时,过后捞出沥干水份。

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2、小葱切葱段,加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。

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3、7只基围虾去头去壳,留虾尾,其余虾肉切虾泥备用。

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4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。

*注:珍珠丸子搅拌肉馅是关键,一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌,同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,这样才能更好的成型。

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5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。

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6、裹上糯米放入蒸屉内,然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。

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7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

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珍珠丸子完成!

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啊~张口,吃一口晶莹漂亮的珍珠丸子~

珍珠丸子细腻滑嫩好吃的小窍门:

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。

3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。

4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错哦,你可以试试。)

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