让人温暖的时刻，是小时候的某个清晨，蒸腾而出的热气带着蛋香，顺着天花板蔓延到家里的每一寸角落。这味道比盛夏的晚风温暖、比城市的路灯明亮、比卖菜的小贩问你怎么现在才下班还要亲切。

小时候家里吃的鸡蛋是土鸡蛋，做好的蛋羹是嫩黄色的，蛋香浓郁，为了炮制出当年的味道，这次专门准备了土鸡蛋。有的人喜欢多孔蛋羹，有的人喜欢镜面蛋羹，单从口感来说这两种我都很喜欢。但我始终认为，能否做出镜面蛋羹，体现了一个人对现实世界的控制水准。

当你做出一份平滑如镜，光可鉴人的鸡蛋羹时，内心所获得的喜悦与成就感，堪比游戏通关。

镜面鸡蛋羹用到的食材

土鸡蛋4颗/鲜虾1只/小葱叶5克

土鸡蛋蛋黄橙红饱满，蛋白粘稠浓郁，凝结度高。

镜面鸡蛋羹的做法

准备工作

鲜虾洗净去壳与虾线，备用。

打入4颗土鸡蛋，加入温开水和1茶匙盐完全打散。土鸡蛋与温水的配比是1：2，约是1颗鸡蛋搭配2蛋壳的温水，以刚刚打开的半个蛋壳为量具，4颗鸡蛋加入16份温水。

水太多or水太热都会形成蛋花汤。

打散的蛋液表面会有许多浮沫，直接蒸会形成孔隙。需要过一遍细纱网，滤去气泡与絮状物。

没有工具的胖友，将蛋液静置三五分钟，大部分气泡都会自己消散，再用一张厨房纸巾叠成方块，沿着碗边轻轻扫一圈，气泡就全部被吸走了。

用保鲜膜封住，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。封上保鲜膜是防止蒸馏水滴到蛋液上破坏镜面的形成，扎孔为了让蒸气循环流动。

土鸡蛋的蛋液是菜花黄色，更加浓稠。

没有保鲜膜就用大一些的盘子，反扣在碗口，可以起到同等作用。

冷水入锅，在火力上，我采取的是中火蒸7分钟。避免蛋羹快速升温，凝固不均匀。

只要成功隔绝了水蒸气，无论火力大小，出来的品相都不会太差。

蒸蛋期间调制一份酱汁，?汤匙蚝油，?汤匙生抽，?汤匙陈醋，拌匀备用。

7分钟后打开锅盖，揭开保鲜膜。此时蛋液表层已凝固，光滑如镜。将鲜虾叠放在中间，再次封上保鲜膜，蒸4分钟。

再次封上保鲜膜这一步可以说是肥肠重要了，不要以为基本成形了就可以揭下保鲜膜再蒸了，我就是为此多吃了四颗鸡蛋。

取出蛋羹，揭下保鲜膜，土鸡蛋特有的浓烈蛋香飘出，轻晃碗边，蛋面荡起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，火候刚好。

撒上葱花，黑、白芝麻，淋入调制好的酱汁与小磨香油。

舀一勺颤颤巍巍的蛋羹，吹一吹，小心翼翼地含在嘴里。土鸡蛋的醇香在口中散开，此时无论你在哪里，这一口鸡蛋羹，一定能让感受到家的味道......