开春的时候去了趟成都，住的酒店楼下有一家生意红火的小馆子。

我每天都去吃那家的冰粉，第三天去的时候老板已经眼熟我了，说甜水面也是他们家特色，要不要不来碗？

我想象了一下“甜水面”这三个字，连连摇头说不了不了……

然后我坐在馆子前露天的小板凳上等着上我的冰粉，边留意到几乎所有食客都会点甜水面。

于是在冰粉端上桌来的时候我拉住了小哥，弱弱的问他，“甜水面会不会很甜？”

小哥显然知道我在犹豫什么，怂恿我点一份，不好吃不要钱。

现在回想也挺“后怕”的，要不是这一茬，我差点就跟这么好吃的东西擦肩而过了。

甜水面跟想象中的挺不一样的，小小的一碗感觉只够我吃两口，面比筷子还粗，看起来很像咸辣口的拌面，被花生碎和酱料所覆盖。

搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去，粗粗的面条很有嚼劲，香料的味道都锁在了酱油里，拌着油泼辣吃起来，甜甜辣辣很过瘾，芝麻酱的浓稠裹着面条，顺滑得吸进嘴里，口腔的辣味转化到喉咙时的微甜，却一点都不突兀，让人欲罢不能。

这么好吃的东西，必须得广为流传才行啊！

甜水面的做法步骤

复制酱油

200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内，小火慢熬至粘稠（期间不停搅拌防止糊底），倒出过滤，加盖常温静置1天以上，备用。

面条制作

1、在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中间挖一坑，加入120g清水和2g盐，搅拌成絮状后，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

小诀窍：面想要和到刚刚好的程度，要做到三光：手光、面板光、面团光，简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。

2、将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上，用擀面杖擀成8mm左右的厚度。

3、再用刀切8mm左右宽的长条，抓住两头稍稍拉伸。

煮面

1. 起锅烧沸水，下锅。

2. 煮至面条浮起后，捞至碗中，浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱，蒜泥看个人口味加蒜泥。

3、撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎，拌匀，甜水面完成！

成都真是一个光听地名就想流口水的城市。。。