前几天问大家，年夜必上桌的一道菜是什么，呼声最高的就是鱼了。的确，无论是饺子党还是汤圆党，年夜饭桌上必不可缺的一定是鱼。

年夜饭桌上的鱼，不能切段，要完完整整，寓意着新的一年有头有尾。除夕夜吃中段，大年初一吃头尾，寓意着连年有余。其实这道鱼，已超越一般食物的概念，而成为幸福生活的祈愿。

很多朋友催更过鱼的做法，今天就趁着年之将近，给大家带来这道好吃到令人惊叹的红烧鲳鱼。

红烧鲳鱼用到的食材

金鲳鱼1条/大蒜35g/香葱3根

姜2片/香菜5g/八角1个/冰糖20g

料酒2汤匙/酱油1汤匙/老抽1汤匙

米醋1汤匙/蒸鱼豉油2汤匙

挑选金鲳鱼要注意以下几点：

揭开鳃盖，鳃丝越清晰明亮越新鲜。

要选择眼球饱满的鲳鱼。

手触弹性好，代表鱼肉致密，新鲜。

红烧鲳鱼的做法

准备工作

1.将小葱白切5cm长段，葱叶切葱花备用。

2.鲳鱼切井字花刀，加入盐半茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，腌制15分钟。

腌制好的鱼沥干水分，锅中多放些油，油温5成热放入鱼，煎至两面焦黄，盛出备用。

如何煎出完好无损的鱼：

保证鱼不失身，不对，鱼身不湿。

热锅热油再下入鱼。

下锅后不要急于翻动，转小火慢煎，等到鱼皮受热翘起，四周变黄再翻面。

锅底留油，油多可以倒出一些，下入葱姜蒜爆香后，将煎好的鲳鱼放在葱姜蒜之上。

放入冰糖20g，料酒2汤匙，酱油1汤匙，老抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，加入清水，大火烧至沸腾转小火。

待汤汁蒸发一半，将鱼身翻面，小火慢炖，时不时用勺子将汤汁淋在鱼身上。待汤汁粘稠时沿锅边淋入米醋1汤匙，关火。

起锅点醋可提升口味。

撒上葱花香菜。

甘腴鲜美，肥厚嫩滑。