在众口难调的美食界，糖醋排骨始终保持稳固的地位，其创新的做法也独具一格，比如山楂糖醋排骨、话梅糖醋排骨、柠檬糖醋排骨、番茄酱糖醋排骨等。今天做的糖醋排骨是比较正宗的传统做法，掌握了这个做法，其他融合菜也就都游刃有余了。

浓油赤酱的糖醋排骨，让人误以为很难做，其实它是一道非常简单的硬菜。酸甜咸味要搭配得恰到好处，所以掌握口味的平衡比例极为重要。一盘完美的糖醋排骨，初入口时要酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。在反复的实践中，我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路，来接招~

糖醋排骨用到的主料

前排500g/老冰糖45g/姜5片/芝麻8g

糖醋汁

料酒2汤匙/酱油4汤匙/米醋6汤匙

白糖3汤匙/清水18汤匙

排骨选用有脆骨的前排，肥瘦相连，即不会柴，也不容易脱骨。

调制糖醋汁用到的计量单位是tbs，1tbs≈1汤匙≈14.8毫升。

糖醋排骨做法之准备工作

将排骨冷水浸泡半小时去血水；将冰糖敲碎。

排骨无需焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

冰糖敲成碎末，便于炒糖色时融化。

凉锅倒入少量食用油与冰糖，中火加热至冰糖融化呈现棕红色。

糖和油的比例1：1为佳。

火侯至关重要，中火待冰糖融化，转小火。

炒糖色时，铲子要不停搅动。

颜色接近棕红色时即可，炒过火苦味就来了。

炒糖色后，成品不仅可以拉出糖丝，酱汁的口感也更加细滑，无需加老抽，色泽也是金灿灿的。

下入姜片与排骨，迅速翻炒上色。

排骨一定要将水分沥干。

将糖醋汁倒入，大火煮开。

糖醋汁中咸度已够，全程无需加盐。

盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

小火加盖焖煮30分钟，可使肉酥软，连骨头都入味三分。

开盖转大火收汁，至汤汁粘稠冒泡，包裹在排骨上略有牵丝，淋入几滴醋，关火。

在汤汁还剩?时需要密切注意，避免烧焦。

糖醋汁的酸味在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋来强化酸度。

撒上白芝麻，翻匀出锅。

细滑的酱汁上点缀着白色的芝麻，?(?′0`?)?实在惹味。

还没端上餐桌，酸甜的香气已经飘满整个厨房。~哈哈哈哈