现在疫情期间出入都不便，很久没吃鱼了，特别想念。我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。

用黑鱼片做的菜很多，今天我们来说说用黑鱼片做水煮鱼，酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。今天就尽情尝鲜吧。

水煮鱼的做法

1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。

2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

大家知道了水煮鱼怎么做才比较的好吃，喜欢吃鱼的你们不防在家的时候尝试一下哦。