现在疫情期间出入都不便,很久没吃鱼了,特别想念。我最喜欢做黑鱼片,没有鱼骨,刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白白嫩嫩,舌头一咂就碎在嘴里,不仅下饭,甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多,今天我们来说说用黑鱼片做水煮鱼,酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里,趁着滚烫,鲜味就在舌尖不断叠加,一波又一波的幸福感,温柔滑下肚,十分美满。今天就尽情尝鲜吧。
水煮鱼的做法
1、黑鱼去皮,头尾弃置,片下鱼骨,切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。
3、热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材,放入姜片和葱结大火煮沸,中小火慢熬15-20分钟,待汤煮至呈乳白色,滤出鱼汤。
*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成!
大家知道了水煮鱼怎么做才比较的好吃,喜欢吃鱼的你们不防在家的时候尝试一下哦。