如果把美食界比作一个武林，那肥肠一定是怪咖高手，跟榴莲一样，爱的人爱不释口，不爱的人勉强不得。

大肠最令人忌讳的应该就是它的“出身”了，其实..想开点，谁还没点“黑历史”呢（作为肥肠的私生饭，我们根本没在怕的）。今天我将独家解析肥肠的“洗白”大法，还你一个清新小肠(cǎng)肠(cáng)。

肥肠起锅，特有的香味飘荡，引人垂涎。它不会像板筋般执拗，也不会像油豆腐般松垮。滑嫩入味的肥肠在舌头与牙齿之间柔韧有加，唯有频频出筷，将肥肠一扫而光，才不算辜负这人间至味。

尖椒肥肠用的到食材

肥肠600g/尖椒5根/大蒜20g/姜5片/干辣椒3根/水淀粉3汤匙

肥肠分大肠、小肠、肠头三种。其中小肠最瘦，精壮爽口；肠头最肥，厚实滑腻。本道菜选用比较适中的大肠。

选用两种辣度不同的青椒斜刀切块，使辣味富有层次。

水与淀粉以1:1的比例调制成水淀粉。

尖椒肥肠的烹饪步骤

肥肠不要沾水，撒上适量碱与盐，里里外外揉搓清洗，直至表面光洁无异物。适量摘去内壁油脂，再将碱与盐冲洗掉。

一定要戴一次性手套，别问为什么。

本次选用超市购入的半加工大肠，生大肠也用同样方法清洗。

如果你喜欢汁肥油满，微微爆浆的口感，可以保留内壁油脂。

本次购入600克大肠，摘去80%的油脂后，称重剩350g，足足半斤的油。为了健康考虑，建议保留20%-40%油脂即可。

将肥肠放入高压锅，加入2汤匙料酒，1汤匙老抽，2片生姜，10克蒜片，加入清水没过食材，高压炖煮8分钟，此时大肠色正型存，捞出改刀成小块。

生大肠高压炖煮约10分钟，筷子能戳透即熟。

锅中倒入菜籽油，加至7成热，下入姜，蒜，干辣椒爆香，下入肥肠快速爆炒至水汽收干。

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，其独特的味道还可以给肥肠提香，与肥肠同烹，绝配。

下入青椒，加入2汤匙料酒，2汤匙生抽，?茶匙盐，1茶匙糖翻炒均匀。

炒至青椒断生，淋入水淀粉，加入1茶匙鸡精，再沿锅边淋入1汤匙白醋，快速翻炒出锅。

出锅前从锅边淋入少许白醋，可使菜品味道浓郁，略带微酸，提升口味，此法为明醋。

淋入水淀粉后需快速翻炒，使芡汁包裹均匀。

欢迎你加入“肠委会”，希望在未来通往肥肠的路上，没有敌人！只有朋友~~~