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做拉面时,要使和好的面更筋道,在和面时,先在面粉中加少许盐,然后用10℃-15℃的水慢慢加入来和面(水的温度非常重要)。和好后饧一会儿再拉面,韧性十足。不妨试试。 拉面对面粉的要求比较高,而且摧打也要下功夫。 面粉不能太差,揉面要有力量。 建议你可以去外面的拉面馆去见习一下,现在各个地方的兰州拉面什么的都很多的,可以去和他们攀谈一下的。花费5元左右,一碗面钱。 |
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