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先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比 白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专 业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边切边转，蒜苗切大概3-4厘米长。 油温热了以后放一两片老姜，把切好的肉片放到锅里，这时的火候很重要，一定要大，这 样的肉炒出来才嫩，而且有点卷，在锅里炒三四分钟后放辣椒酱，在用大火爆炒，直到有酱 香味出来，然后放入青椒和蒜苗继续炒，差不多熟的时候放点糖，可以根据自己的口味酌情 处理，一般只放小半勺就可以了，然后放盐、味精，再炒两下，出锅。好了，一盘香香的回 锅肉就做好了。 首先在超市里买材料1、带皮的猪腩肉（俗称“五花肉”），一定要是这种肉做出的才正宗 2、青椒、红椒（主要起点缀作用）3、蒜苗4、辣椒酱，超市有很多品牌，个人觉得李锦 记的桂林辣椒酱不错，其他牌子的不太了解 剩下的材料跟闪电的差不多了 先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比 白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专 业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边切边转，蒜苗切大概3-4厘米长。 油温热了以后放一两片老姜，把切好的肉片放到锅里，这时的火候很重要，一定要大，这 样的肉炒出来才嫩，而且有点卷，在锅里炒三四分钟后放辣椒酱，在用大火爆炒，直到有酱 香味出来，然后放入青椒和蒜苗继续炒，差不多熟的时候放点糖，可以根据自己的口味酌情 处理，一般只放小半勺就可以了，然后放盐、味精，再炒两下，出锅。好了，一盘香香的回 锅肉就做好了。 |
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