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蟹黄鸡豆花 原料：老母鸡脯150克，猪肥膘肉50克，熟蟹黄75克，时令蔬菜心少许，鸡蛋清5个，精盐、胡椒水、味精、料酒、特制清汤、湿淀粉。 制法：（1）鸡脯和肥膘净后切小条，放搅糁机内加特制清汤少许，接通电源搅成细泥，取出放碗内，加湿淀粉、味精、鸡蛋清搅匀成鸡浆。熟蟹黄切细粒。菜心削后洗净。 （2）铝锅内加入特制清汤、胡椒水、精盐、料酒烧沸去浮末，将鸡浆搅匀，边倒入汤内，边用炒瓢搅转，倒完鸡浆后停止搅动，改用微火慢煨至豆花凝固成块，汤清澈时，将鸡豆花轻轻舀入碗内 ，注入锅内原汤，撒上蟹黄于鸡豆花上，将菜心烫熟放碗边即成。 特点： 色泽素雅，汤清味美，豆花鲜嫩。 用咸蛋黄和上海豆腐一同烩，一只蟹的蟹黄全挖出来，撒在豆腐上面。蟹黄硬硬的，豆腐和“假蟹黄”则有些“粉答答”，用小匙和在一起，蘸些镇江醋，别有滋味。 我也不是很会做，简单说说我的方法，希望对你有所帮助哦。 原料：内脂豆腐、鲜蟹柳25克、咸蛋黄、盐、鲜鸡粉、 制作方法：先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。 向你介绍这个，味道很不错的哦！ 蟹黄鸡豆花 原料：老母鸡脯150克，猪肥膘肉50克，熟蟹黄75克，时令蔬菜心少许，鸡蛋清5个，精盐、胡椒水、味精、料酒、特制清汤、湿淀粉。 制法：（1）鸡脯和肥膘净后切小条，放搅糁机内加特制清汤少许，接通电源搅成细泥，取出放碗内，加湿淀粉、味精、鸡蛋清搅匀成鸡浆。熟蟹黄切细粒。菜心削后洗净。 （2）铝锅内加入特制清汤、胡椒水、精盐、料酒烧沸去浮末，将鸡浆搅匀，边倒入汤内，边用炒瓢搅转，倒完鸡浆后停止搅动，改用微火慢煨至豆花凝固成块，汤清澈时，将鸡豆花轻轻舀入碗内 ，注入锅内原汤，撒上蟹黄于鸡豆花上，将菜心烫熟放碗边即成。 特点： 色泽素雅，汤清味美，豆花鲜嫩。 用咸蛋黄和上海豆腐一同烩，一只蟹的蟹黄全挖出来，撒在豆腐上面。蟹黄硬硬的，豆腐和“假蟹黄”则有些“粉答答”，用小匙和在一起，蘸些镇江醋，别有滋味 用咸蛋黄和上海豆腐一同烩，一只蟹的蟹黄全挖出来，撒在豆腐上面。蟹黄硬硬的，豆腐和“假蟹黄”则有些“粉答答”，用小匙和在一起，蘸些镇江醋，别有滋味。 |
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