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(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。 (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。 看什么鱼有的很好作，有的很难，如果是青鱼，那很简单，捉住鱼头，在头身体接触部下刀，触到脊骨时再顺着脊骨平推下去就行了，这样两面操作，就可以片下两片鱼肉下来，然后把鱼内部朝上，再把腹部有一些粗的骨也是这样片掉就行了，余下的就是没有骨头的鱼肉了，其它的鱼也差不多这样的操作 先把鱼的脊柱骨去掉,鱼肚的骨刺用钳子拔掉,再把鱼肉切薄,小骨刺就不刺人了 |
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