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这个事情一点都不复杂,你只要将西米煮开后,放入冷水中浸包一段时间,西米就会变透明了。如果 你用的是大西米,那就多煮一下再浸。浸好后你再想怎么做都可以了,你试试就会做得委会好的。 西米总体做法 1,西米过水,建议不要浸泡,目前西米的质量不同,有些西米浸泡后就化掉了。 2,煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了。 3,放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,对入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉。 4,再煮一锅沸水,将西米倒入,搅拌,煮15分钟左右,这时大部分西米开始变透明,起锅冲凉水,再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊,千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。 5,煮第三次的时候,不一定要煮15分钟,当西米几乎全部透明,还有很少一部分还有白芯的时候,就可以起锅了,将水过掉盖盖闷几分钟,就能全部透明了,我的建议是不要在锅里煮到全部透明,要不西米就不Q了。 6,倒椰汁或牛奶入锅,根据口味可以放入少许糖,倒入西米小煮一会就可以出锅了,冷藏。椰奶西米露就做好了。 7,根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果,注意颜色搭配,好吃又卖相的什锦西米露就OK了。 各种西米露/西米捞做法 做法: 1、把西米放进清水里洗浸干净。 2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边 煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到 沸水里煮。 5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶, 椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。 9、今天准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果 放进冰冻的西米露里),把剥好皮的荔枝放到西米露 里,最后就完成了。 西米捞做法! 什锦西米捞 原料: 1、西米:100g 2、杏仁露:一听 3、白糖:5汤匙(根据个人口味添减) 4、各种时令水果 (如芒果) 5、三花淡奶:2汤匙 做法: 1、水煮开后,倒入西米,等到再次滚开,熄火浸泡20分钟,然后再用凉水浸泡。 2、等水再煮开,倒入浸好的西米,等西米煮至透明时,加入整听杏仁露和淡奶,滚开后熄火,晾凉,放入冰箱冷藏备用。 3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁 4、吸满杏仁露的西米,捞在漂亮玻璃容器中,一碗西米捞就做好了。 蜜瓜西米露 原料:糖浆(蜂蜜),小西米,蜜瓜。 方法: 1。用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得638mL糖浆(直接用蜂蜜最好,不过贵点),放凉。 2。小西米加5倍的凉水,中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出,用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。 3。蜜瓜切成小小的颗粒(4颗米大小),加入配好的西米露中,放入冰箱冷藏1-2小时,即成。 Tip: 1。将蜜瓜换成椰汁或椰浆,就成了椰汁西米露了。 2。蜜瓜不能太大,否则沉底,多少根据个人喜好。不能放太久,否则蜜瓜不脆了。 3。糖浆或蜂蜜少加一点,不甜再加,太甜就没办法了。 椰奶西米露 原料:小西米、椰奶、圣女果、芒果 做法:将小西米用冷水淘一遍,放中沸水中慢煮,待熬成中间只剩一小白点透明状时即可捞出,把煮好的西米过一遍冷开水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮,然后加入椰奶、圣女果、芒果粒即可调匀即可。(也可根据自己口味加适量白糖或冷藏后食用) 水果牛奶西米捞: 材料:香蕉一根,菠萝一块、草莓五个、苹果一个(其他时令水果均可)、西米两汤匙,水一大碗,果冻粉适量(不加也可以) 1、水烧开,放入西米,中火煮大约10分钟,最好是不粘锅(西米很容易粘锅),还要用木勺不停地搅和。 2、煮到西米周围都透明了,中间有一点点白点,关火,盖上盖子焖至全部透明,这时候可以准备水果了,将水果切成块。 3、西米放冷透明了,过一遍冷水,然后滤去水,加入各种水果块即可食用了。 小贴士:如果想吃果冻,煮西米的时候加入果冻粉或者鱼胶粉,搅拌均匀放进冰箱即可。 恋恋至尊 做法:盛在一个透明的高脚杯里,最下面是镇在冰块中的淡绿色西米,再往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等6-8种水果,摆成一个漂亮的火炬造型,最上面是一大勺冰淇淋。值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋,黑色的凉皮是南方特有的,吃起来像果冻,却有丝丝的苦,是极好的药用甜点;而冰淇淋则是店里自制的,没有奶油不用担心发胖,味道却丝毫不逊色于奶油冰淇淋。吃的时候可以拿两个小碗把水果捞出来吃,最好先让冰淇淋融化一会儿,味道渗透到下面的水果和西米中,别提多好吃了。 三色西米捞 做法:在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中,任选三种水果,和西米混合在一起吃,酸甜兼备。西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十几种冰冻过的水果汁,又冰又爽,相当过瘾;而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、鲜果意大利面等水果小吃,倒也不妨拿来做主食呢。 鲜什果汁幻彩系列 做法:把四五种水果混合在汁里,由一种水果做主打。比如西瓜幻彩捞,就是哈密瓜、木瓜和椰汁合在一起,把西瓜球儿浮在上面,看着也蛮漂亮的。 芒果西米露 原料:芒果4个,西米50g,淡奶200ml,冰糖(依个人口味添加) 做法: 西米加一小锅水大火烧开后,将冰糖放入待熔后,小火熬上15分钟 待西米中心还有一点白时,关火盖上锅盖,一直闷到西米呈透明状 芒果去皮去核,两个切粒,另两个加淡奶放入搅拌机打成浆,盛在干净碗中 吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可,随吃随取,很方便 小贴士: ★淡奶可以用超市里卖的三花淡奶或者脱脂牛奶等,水水这里用的是奶粉调出来的 ★如果担心西米闷不好,也可以直接小火煮至透明 杏仁西米露 原料: 南杏仁:100克 西米:50克 西瓜丁、葡萄少许 做法: 1、锅中烧水,水开后将西米放入锅中。开水下锅是为了让西米表层立即变熟,防止西米碎掉。 2、小火熬煮,注意不停的搅动。 3、熬至水变得浓稠,西米外面开始透明。 4、滤出西米,过凉水。 5、锅中放凉水,同西米一起入锅,继续用小火熬,不时的搅动一下。 6、待西米从里到外都变透明了,过凉水,滤出备用。 7、杏仁洗净,加入1000ml水煮20分钟。如果觉得太干,可以多加些水,杏仁露的浓度随意控制哈。 8、将煮好的杏仁晾凉,连水放入豆浆杯中,搅打成浆,倒出冷藏。只做杏仁露就很好喝了。 9、盛一些西米在碗中或杯中,倒入杏仁露,刚刚没过西米,再切写西瓜丁和葡萄摆在上面。放什么水果随意哈。 10、一碗清凉的杏仁西米露就做好了 水果西米露 配 料: 西米,牛奶,荔枝。 ·操 作: 1、把西米放进清水里洗浸干净。 2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。 9、今天准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里),把剥好皮的荔枝放到西米露里,最后就完成了。 香蕉西米羹 【原料】 香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。 【制法】 西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮,切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸,倒入西谷米,小火煮至无白心时加白糖,沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊,入锅勾薄芡,下香蕉,搅匀起锅盛入汤碗,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。 【特点】 色彩典雅,香甜可口,回味无穷。 香芋海底椰紫米露 原料:西米、椰浆或椰汁、鲜奶一袋,芋头,糖。 做法: 1.锅中烧开水,把淘好的西米放进锅中用高火煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。 2.把煮好的西米乘出来过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。 3.把原来煮西米的水倒掉,再烧一锅开水把切好的芋头粒粒放进去煮,煮到芋头粒软为止~~ 4.锅里加水烧开改小火,倒入过了冷河的西米,加入白糖,倒入一袋鲜牛奶和也浆再煮半刻,就OK啦~!时间自己掌握。 4.或者一开始不用加太多椰浆,开始食用的时候再加,味道会更加香浓!! 鸳鸯西米露 材料:麦米10G、红米10G、西米露1碗、陈皮(可用姜代替)少量、冰糖适量 做法: 1、麦米、红米洗干净后浸半小时; 2、煲水,水开后放米及陈皮,煮1.5小时,使米“开花”; 3、加西米露再煮10分钟,下冰糖即成。 注意:太早下冰糖会使米不“开花” |
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