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要使和好的面更筋道，在和面时，先在面粉中加少许盐，然后用10℃－15℃的水慢慢加入来和面（水的温度非常重要）。和好后饧一会儿再拉面，韧性十足。不妨试试。 谢谢你的回答，简单明了，而且容易掌握。 做面的时候要加入适量的水和苏打，尽量掌握好就是了 你好 做拉面时为了面条劲道不易断而且粗细均匀，加入一种添加剂“蓬灰” 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138 蓬灰的碱性强，而和的面粉中是酸性的，化学反映是酸碱中和反应，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，证明对人体无害。另外，蓬灰只在拉面中使用，没有国家标准可执行。在检查中，执法人员是参照相近标准执行。现在市面上使用的蓬灰有两种；一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰，对人体无害，可以放心食用。 |
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