蛋黄南瓜怎么做好吃

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蛋黄南瓜怎么做好吃？我按着百度知道里的一种方法做的蛋黄南瓜感觉不像饭店里吃的那样酥翠自己做的是软的怎么回事呢
请高手指点

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。
做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
我一直用这个方法，很好的，而且不论如何做都会有气泡，出锅后放一下就可以了，希望楼主作出成功的菜肴哦。

蛋黄南瓜的做法：
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了。

蛋黄焗南瓜
主料：南瓜、咸鸭旦黄、
配料：糖、盐
做法：
1、南瓜处理：去皮，切片，放锅焯熟（开水下锅，再开捞出），待用。
2、咸鸭旦处理：成袋的咸鸭旦取出两个，放到碗里上屉蒸六分钟，在菜板上碾碎再垛碎，待用。
3、南瓜片处理：拿一个碗放干淀粉，把放凉控完水的南瓜上撒上干淀粉。坐锅，放油，把裹淀粉的南瓜一个一个放入过油，待黄捞出，备用。
4、成菜：做锅，放一点油，油热，放蛋黄，小火，盖盖，待蛋黄炒红，把过油的南瓜下锅，放少许糖、盐，搅匀出锅。

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油条

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