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东坡肘子 配料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 制作方法： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 风味特点： 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 附有关东坡肘子的传说 三苏祠·东坡肘子 北宋的大文豪苏东坡又是位美食家.俺入川以来多次途经他的家乡,看着高速上三苏祠的路标心里想:啥时候有空去看看? 这个星期日艳阳高照,想出去晒太阳.套袖身体不好不能远行,踌躇间心里突然冒出了三苏祠由此联想到东坡肘子,顿生无限遐想…顺理成章就车发眉山了.路上还在想,到底有多少人会把个东坡居士和肘子联系的这么紧密么?呵呵,俗人么,有什么办法? 曾经有友人告诉俺眉山是个极破烂的小城，了无生气。下了高速俺知道那定是多年前的印象了。一条双幅的水泥路笔直宽阔,路中是极宽的隔离带,花池中的月季正开的热火朝天。 三苏祠门票45元/人。 进得园来发现，人还真多。竹园里开了不少茶院、宾馆。廻廊竹荫，亭台楼榭处处竹椅清茶摆满了一桌桌麻将，人声鼎沸。那叫一个热闹，那叫一个市井！近期《中国国家地理》有一期四川专集，封面用了稻城的一座雪山做背景。题图是“上帝为什么造四川？”《中国国家地理》网站的BBS上有许多四川人表示不满，认为雪山不是四川的代表。就是么，麻将才有此殊荣么！青城道观、峨眉禅院、客家宗祠的院落里廻廊下无处不是此情此景耶！雪山？哪象麻将？如此家喻户晓，如此无孔不入，如此乐此不疲，如此接近人民？！看来，上帝为了弘扬麻将而造四川绝不是耸人听闻。倘若东坡再生，以他的天赋定会又有第三的头衔：麻将大师。 遥想东坡当年，虽贵为龙图阁大学士，一生却屡遭贬谪，飘泊不得志，终客死它乡。以今论古的说开去，除了反对变法外，怕也有不通晓“麻将仕途”之故吧？玩笑了，东坡莫怪！ 园中园才是三苏博物馆，需验票而入，看来持年票者是要在这里却步的。这里据说原是苏洵、苏轼、苏辙父子的故居。原建筑面积约五亩，中式庭院，后人改宅为祠用以纪念被列入“唐宋八大家”的三苏父子。那大约是元末或明代洪武年间的事儿。后遭战火毁坏。清代康熙四年（1665）又在废墟上重建。经过历年的添修扩建，成为现在的规模。庭园中三分水面二分翠竹，红墙环抱，绿水萦绕，古木扶疏，翠竹掩映，形成了的岛居特色。祠内主建筑以正门、殿堂、启贤堂、木假山堂、济美堂为中轴线，殿堂部分由三进四合院组成，虽按轴线处理，但两边却运用了均衡而不严格对称的自由变化手法，有收有放，灵活多致。整个建筑群屋宇典雅，堂廊相接，楼台亮榭，布局有序；匾额对联，缤纷呈彩，极富诗情画意。 祠内塑有三苏父子塑像四尊，有再现三苏事迹的蜡像馆，珍藏和陈列着数千件有关三苏的文献和文物，以及许多名家的题咏和书画。 我们参观了正殿，启贤堂，来凤轩，云屿楼，披风榭，瑞莲亭，碑亭，木假山堂，抱月亭，快雨亭,观赏了馆藏的四大名碑：“丰乐亭记”“醉翁亭记”“表忠观碑”“罗池庙碑”等。 园林景观形成和保持了浓郁的清代四川传统园林自然，古朴，典雅的显著特点，整个祠堂具有历史文化名人故居庄穆典雅气氛，使人赏心悦目。 流连忘返了三个多小时,突然感到腹中饥馁，才想到没有用过“午膳”。自然而然就满脑子飞“东坡肘子”了。急急出得园来，原想会象周庄一样满街桶子的“万三蹄膀”。没想到转了近四十分钟连“老东北”饺子馆都见到了，居然没见到一家以“东坡肘子”为招牌的饭店。 |
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