蛋糕怎么作

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蛋糕怎么作？要是自己想作蛋糕店里卖的那种蛋糕，怎么作呀？还有，蛋糕店里面包和蛋糕的材料是一样的，做法有什么不一样，出来的东西却差别那么大？

首先来看看比较简单的蜂蜜蛋糕吧！

蜂蜜蛋糕

(A)所需材料：
蛋...8個
糖...180克
蜂蜜...1/4杯
低筋粉...200克
鹽...1/4小匙
沙拉油...2大匙

(B)作法步驟：
1.烤箱先預熱到175℃。
2.烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。
3.蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4.加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。
5.麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6.將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7.拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8.好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。

(C)备注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5吋的方模型，可改用7.5x9.5吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。

葡萄乾小海綿

(A)所需材料：
蛋...4個
細砂糖...120克
低筋麵粉...120克
鹽...1/4小匙
沙拉油...2大匙
牛奶...2大匙
葡萄乾...適量

(B)作法步驟：
1.烤箱先預熱到210°C。
2.烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。

冰淇淋小蛋糕

（A）所需材料：

蛋...4個
細砂糖...120克
低筋麵粉...120克
鹽...1/4小匙
沙拉油...3大匙
牛奶...3大匙
冰淇淋...1公升
草苺汁...適量(或巧克力汁)

（B）作法步驟：
1.依基面海綿蛋糕分蛋做法烤好1個7.5×9.5吋方形蛋糕後，用印模印出花形片。
2.冰淇淋舀花形蛋糕上，淋些草莓汁即可。

香蕉蛋糕

（A）所需材料：
蛋...4個
糖...80克
低筋麵粉...120克
鹽...1/4小匙
香蕉肉...240克

（B）作法步驟：
1.烤箱先預熱到180度。
2.烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
3.香蕉肉用湯匙背壓爛。
4.蛋加糖置鋼盆中隔水加溫，並以直形打蛋器拌一下，直到蛋汁微溫即停。
5.再用電動打蛋器打3分鐘至濃稠發白。
6.麵粉篩入，輕輕拌勻。
7.玉米醬倒入拌勻，分別倒入兩個模型中抹平即可烤焙。

再来看看比较难做的端士咖啡卷

端士咖啡卷

（A）所需材料：
a.料
蛋...3個
糖...135克
沙拉油...3大匙
牛奶...5大匙
即溶咖啡...1大匙
低筋麵粉...100克
發粉...1小匙
鹽...1/4小匙
塔塔粉...1/4小匙
b.料
咖啡奶油醬...適量
咖啡豆...數粒

（B）作法步驟：
1.烤箱先預熱到190度。
2.烤時放烤箱上層，烤約20分鐘。先將即溶咖啡溶於牛奶中，再依基本戚風蛋糕做法打好麵糊，即可倒入模型中烤焙。

备注：
1.蛋糕烤好後，倒扣在白紙上，撕掉底紙。
2.抹上一層薄薄的咖啡奶油醬。
3.用桿麵棍將蛋糕連紙捲起來，捲緊放數分鐘使之固定。
4.去掉白紙，用咖啡奶油醬在蛋糕上擠花，再飾以咖啡豆即可。
5.家中烤箱如放不下9.5╳11.5吋方模型，可改變材料份量和模型尺寸，以7.5╳9.5吋方模型來烤1份波士頓派麵糊亦可。
6.製做捲式蛋糕時，不要烤得過久，免得因太久，免得因太乾而在捲時破裂。

情人節果凍蛋糕

(A)所需材料：
A料
蛋...3個
糖...135克
沙拉油...3大匙
牛奶...5大匙
低筋麵粉...100克
發粉...1小匙
鹽...1/4小匙
塔塔粉...1/4小匙
B料
果凍粉...1包
鮮奶油...1杯
糖花...數朵
銀色糖珠...數粒

(B)作法步驟：
1.烤箱先預熱到180度。
2.烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
3.依基本戚風蛋糕做法烤好心形蛋糕。

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