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满汉全席(六)节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 满汉全席是兴起于清代的一种大型筵席,它具有礼仪隆重、用料华美、菜点繁多等特点,是中国古代文化的一项宝贵遗产。 关于满汉全席的由来,近代多有出自清宫之说,但是据《大清会典》和《光禄寺则例》等史料记载,满席和汉席是接待不同对象的宫廷宴,而从未有过将满汉两席合一的规定。满汉全席是清代地方官府为到地方巡视的六司百官而举办的一种豪华的官场筵席,而不是清代皇帝筵席满汉大臣的宫廷宴;它出自地方官府专设的大厨房,而不是清代宫廷的御膳房;它借用了清宫满席和汉席的字样,集宫廷满席和汉席的精华于一席,在菜点品种和筵席规模上,比宫廷的满席和汉席更加繁多和宏大,从而成为清代的一种最为豪华的宴席。 满汉全席自清乾隆年间食始于江南,至今已逾两百年。两百多年来,各地满汉全席既具有鲜明的清代烹调特色,又富于浓郁的地方特色,除了宴席程序和主菜(烧猪烧鸭)基本一致外,菜点的品种与品数均不尽相同。菜点多者一百八十二种,少则只有六十四种,而且大多汇入了地方名菜,如广东的满汉全席汇入了蚝油鲜菰、风肝螺片、鼎湖上素、清汤雪岭、蚝油扎蹄等粤菜;香港则汇入了鹧鸪、沙律龙虾、闽江银丝,东方之珠等港澳名菜;山西汇入了平津牛肉等。 汉全席起源,满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民 族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华, 菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。 满汉全席简介 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 (北京御膳饭店将满汉全席分为六种,并冠以不同的名字) 六种宴席简介 1、满汉全席(一)蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。 2、满汉全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 |
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