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听说黑心商贩往水发鱿鱼里加甲醛后，吃进嘴里像象皮筋。不知如何鉴别？谢谢！ 水发的鱿鱼不行，所有的肉体都已经纤维化了，发水只是在纤维之间充进水分，在纤维的分子中不可能再进水了，所以作汤是肯定不好吃的，可以作汤，要新鲜的才行 猪肉鱿冬瓜汤：冬瓜(2斤，四人用量)，猪蹭肉8两，鱿鱼干一条，红豆1两。冬瓜去皮(不去皮也可以，但要洗干净)切大快，猪蹭肉飞水，鱿鱼洗干净，红豆事先温水泡浸20-30分钟(长一点时间更好)。清水三口盅左右，先下红豆，水开后下其余汤料，下姜片二块，盖盖，大火煲煮5-10分钟后，中慢火煲煮30-40分钟，待红豆糜烂后熄火。调味。 还有，白菜干猪肉鱿鱼汤，白菜猪肉鱿鱼汤 等，类同，不同的是此二汤加冰糖一小块(适量)。 鱿鱼汤 ·配 料: 发好鱿鱼200 克，盐6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，汤200 克 ·特 色： 特点：清香味美。 功效：养心安神。 ·操 作: 1.将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘 内。 2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去 沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。(HaoChi123.com) ·营养价值: 鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低 回答： 你好，水发鱿鱼并不适合做汤，你可以改用鲜鱿鱼，介绍几种鱿鱼汤，供你参考：） 鱿鱼青蒜汤 材料:鱿鱼100克、螺肉罐头半罐、青蒜（2~3根）、猪小排骨（250克），清水适量。 调味料:盐少许； 做法 1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块，排骨剁成大块，青蒜则切成长段，螺肉倒进碗中备用。 2、排骨放入滚水中烫几分钟，去血腥味。 3、放适量清水于锅中煮，水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。 4、然后放进青蒜再煮一下，即可调味食用。 特点：汤鲜甜，味香浓。 提示：青蒜不能太早下锅，以免煮烂、煮黄。 这个汤青蒜是重点,就是那种很粗的想大葱的东西,市场和超市都有卖。那个螺肉有没有都不太要紧，也可以放些鲜鱼，味道会更鲜哦，推荐鳕鱼，烫熟以后吃超赞的。一般这种清煮海鲜河鲜类都建议放青蒜，真的很香，和海鲜的鲜味也很配。 鲜美番茄鱿鱼汤 番茄味道酸甜，颜色鲜艳，尤其是用新鲜番茄制成的番茄酱，味道和颜色就更为突出，用来搭配肉类，尤其是海鲜，不禁让人食指大动。今天介绍的这道番茄鱿鱼汤，卖相佳、味道足，加上自制的番茄酱（总觉得包装的番茄酱味道有点呛），小心别香得把舌头都一同嚼下去了！ 调味料： 黄油（小粒装）：1粒 黑胡椒粉：1/3汤匙 白砂糖：1/2汤匙 柠檬汁：1/2汤匙 盐：适量 做法： 1. 鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹，深度为肉厚的3/4；把鱿鱼旋转90°，再次切出一道道平行的刀纹，接着切成约长5厘米、宽3厘米的条； 2. 虾洗净（先放冰箱急冻室冻半小时，易剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑； 3. 番茄洗净去蒂，其中两个用搅拌机打成泥，剩下两个每个切6瓣；大蒜切成末； 4. 热锅放黄油，融化后爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒两分钟； 5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟，中间要搅拌几下； 6. 最后放入鱿鱼、虾仁煮熟，下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。 韩式鱿鱼汤 做法： 1、洗米汤。把鱿鱼，西芹，白菜，红萝卜分别灼一下，放入冰水激一下。 2、洗米汤烧开，放米韩国辣酱，大豆酱。把刚才灼过的西芹，白菜红萝卜放入，煮一会。 3、起锅前把鱿鱼放入。嫌麻烦的话，西芹，白菜，红萝卜可以直接放入米汤煮。 4、鱿鱼一定要另外灼，不然整锅都是腥味，汤不好喝。 酸辣鱿鱼汤 用 料 水发鱿鱼250克，熟火腿250克，熟鸡肉250克，水发冬菇250克，胡椒粉1.5克，醋20毫升，酱油5毫升，精盐2克，味精2克，熟猪肉15克，葱丝10克。 制 法 将发好的鱿鱼，用斜刀切成薄片。熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。水发冬菇洗净，也切成薄片。将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内。将汤锅置旺火上，放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片，烧开后加入精盐、酱油，待汤再开，淋上猪油起锅盛入大汤碗内即成。 用 法 每日1次，分7～lO天服完。 注 释 本汤为营养丰富、味道鲜美的菜肴，有补脾开胃、滋肾生津、益气血、填精髓的功能，对老人、产后、病后及虚劳患者尤为适宜。但外感未解，湿热内恋，积滞未消，脘腹胀满者皆不宜服食。 |
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