泡芙的配方和做法

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泡芙的配方和做法？泡芙的配方和做法？

自制美味泡芙
　　◆外壳材料：
　　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
　　◆填充用奶油材料：
　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
　　◆美味泡芙的做法：
　　▼准备
　　1.烤箱设定到200度的温度。预热。
　　2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
　　▼外壳
　　1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
　　▼填充用奶油
　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
　　◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

贝儿多爸爸泡芙
　　○ 外层酥皮的特征：
　　在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。
　　○ 内馅蛋奶沙司的特征：
　　蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。
　　○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。

卡士达泡芙泡芙
　　材料：
　　奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
　　泡芙的做法：
　　１、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
　　２、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
　　３、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
　　４、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
　　５、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
　　６、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，２００度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
　　７、在泡芙三分之一处切开小口；
　　８、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
谢谢

泡夫皮原料：无盐奶油65G低筋面粉80G，过筛后备用全蛋4个，可以先打散备用水140G，盐1G1. 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火
2.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。
3.将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
4.离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。
6.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。7.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
8.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。
9.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
10.放入烤箱先以上下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟；
11.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。接着做泡夫内馅应该是有个专门的内馅方子的，但是偶偷懒，就用掼奶油代替了材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了
1，面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。
2，煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60几度左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。
3，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了
4，最后，泡芙一定要烤至全干才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。_
__泡芙内馅作法：1.鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。 2.将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。 3.将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀2大匙的鲜奶到面糊中。 4.面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。5.加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风干需涂上一层奶油。 6.待内馅冷却后装到挤袋中。 7.泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。 1ab4

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