怎样识别真正的土鸡
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从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。 把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。 土鸡大多以活鸡现宰方式售给消费者，也有少部份是以屠体在超市贩卖。消费者应该如何由活鸡，甚至屠体外观，来挑选肉质优良的土鸡?在回答这问题以前，我们最好先了解什么是肉质优良的鸡肉。好吃的鸡肉必须：①肌纤维细致，皮滑肉嫩，有弹性而不粗糙; ②鸡味浓香鲜美。 相对于优良土鸡，白色肉鸡是肉质松散软粉而无滋味。影响第一点条件的因素，部份是鸡种的遗传差异，部份是适度的运动所造成的。生长快速，骨架硕大的鸡种，肌纤维粗大而筋腱多，肉质必然粗糙。以往的仿土鸡，或现在过度改良饲养效率的鸡种，多半具有这些缺点。运动不足，肌肉也会松软无弹性。饲养期间太短，鸡只不够成熟，就缺乏浓香的鸡味。但年纪太大的公鸡或已下蛋的母鸡，肌肉筋腿已太硬 ，而难以咀嚼下咽。因此，肉质优良的土鸡，其体 型不曾太大，有适度的运动，饲养至刚好成熟的阶段 这年龄的鸡只，像是适婚阶段的青少年男女，有着鲜红的鸡冠，神采溢溢，公鸡具有鲜亮的羽毛，母鸡也有丰满的体态。而优良的鸡种，骨细皮薄，其羽毛紧附，头小脚细，外型虽小却颇有 |
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