做盐水鸭的步骤
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一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。 五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。 六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ 盐水鸭的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 盐水鸭的制作材料： 主料：光鸭1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鸭的特色： 咸鲜 教您盐水鸭怎么做，如何做盐水鸭才好吃 （1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0bbcaa8317ff5d52.htm 参考文献：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=盐水鸭 你好，我也在找这个答案，我只记得三个窍门中的俩个。 1、在鸭子的周身抹上醋。3、水烧开十分钟后关火，用蒸汽将鸭子闷熟。其他的就不知道了 |
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