炒肝爆肚烤鸭涮肉豌豆黄……被朋友推荐着去过好多店，排队几小时的，或是店门特别不好找的，有不少让人惊艳的记忆。

但在这些记忆中，藏着一家不起眼也没名气的店。那是我好几年出差的时候，住的地方特别偏远，只有酒店楼下唯一开着的一家小店。我点的京酱肉丝，浓郁的酱色裹着的肉丝，我简直风卷残云的把它吃完。

然后买单时，强忍住了自己想要讨秘方的冲动。

最近看后台评论说你好像很少做北京菜，不知为何，我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询，但得到的做法都不太一样，于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意，也许不如北京老师傅的地道，但过个瘾是妥妥的了。

微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝，跟葱丝黄瓜丝一卷，吃起来特别丰富又有仪式感，做起来却又很容易。下回，我一定要再去找一下那家小店。

京酱肉丝的做法步骤

1、250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

2、热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

3、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

4、锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

5、下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

6、1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

7、取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人喜好，可以不加），对角卷起后一边卷。

包好了，开吃吧~

对于吃时要自己手动包起来的食物总是特别有好感，也许是因为“仪式感”吧：）